Убойный выход свиньи составляет в среднем 70–85% от живого веса: у животного массой около 100 кг – 72–75%, у свиней весом 120–150 кг – 77–80%. Если вы планируете купить свиней живым весом https://agga.ua/ru/svini-zhivym-vesom через объявления, эти цифры помогут заранее посчитать, сколько мяса, сала и костей получится в итоге и выгодна ли сделка.
Что входит в убойный выход
В убойный выход включают мышечную ткань, сало и кости – то, что остается от туши после разделки. Кровь, внутренности, голова и ноги в него не входят, хотя часть из них тоже используется в хозяйстве.
Именно поэтому цена за килограмм живого веса и цена за килограмм мяса так сильно различаются. Покупатель платит за всю массу животного, а на выходе получает меньше, и эту разницу нужно учитывать при сравнении предложений.
Процент выхода растет вместе с весом: у более крупных и хорошо откормленных свиней доля туши выше, чем у молодых животных. Поэтому покупка на вес от 120 кг обычно выгоднее с точки зрения выхода продукции.
Из чего состоит туша свиньи
Если взять 100 кг туши без внутренностей, головы и ног, в ней будет примерно 62–71 кг мяса, 13–24 кг сала, 11–13 кг костей и 0,4–0,6 кг хрящей и сухожилий. Соотношение мяса и сала зависит от породы, возраста и способа откорма.
Мясные породы дают больше мышечной ткани, сальные – больше сала. Животные на интенсивном откорме с большим количеством зерна обычно жирнее, чем свиньи на смешанном рационе. Уточнить породу и тип откорма у продавца стоит до сделки, ведь это напрямую влияет на то, что окажется в морозильнике.
Пример расчета для свиньи весом 120 кг
При живом весе 120 кг и убойном выходе 77–80% туша будет весить примерно 92–96 кг. Из нее получится около 57–68 кг мяса, 12–23 кг сала и 10–12 кг костей – точные цифры зависят от упитанности конкретного животного.
Такой расчет помогает сравнить цену живого веса с ценой готового мяса на рынке. Если разница невелика, покупка целого животного с последующей разделкой может оказаться не выгоднее, чем покупка мяса частями.
Отдельно стоит учесть расходы на забой и разделку, если они не входят в сделку. В хозяйстве это можно сделать самостоятельно, но при заказе услуги ее стоимость нужно добавить к цене живого веса, чтобы корректно сравнить итоговую стоимость килограмма мяса.
Как купить свиней живым весом онлайн
В объявлении важно найти вес, возраст, породу и информацию о ветеринарных документах. Уточните у продавца, как проходит взвешивание и кто отвечает за транспортировку, – от этого зависит итоговая стоимость.
Сравнивайте предложения по цене за килограмм живого веса и учитывайте расстояние: перевозка животных требует времени и подходящего транспорта, поэтому фермер из соседнего района часто оказывается выгоднее.
Покупайте свиней живым весом напрямую у фермеров на agga.ua!
