Нечорствіючий здобний виріб та сирний десерт без випікання

Великдень — час, коли на кухні панує справжня магія, а аромати здоби збирають навколо столу всю родину. Як спекти паску, яка не черствіє тижнями, і чому під час замішування тіста в домі не повинно бути сторонніх осіб — ділимося перевіреними поколіннями рецептами.

– Традиційна паска на 20 жовтків має насичений колір і довго не черствіє.
– Сирна «княжа» паска готується без випікання, але потребує часу для настоювання.

Така паска має жовтий колір, волокнисту текстуру та довготривалу свіжість випічки.

Перед початком треба помолитися

Інгредієнти для традиційної паски:

• молоко – 1–1,5 л
• яєчні жовтки – 20 шт.
• цукор – 1 кг
• вершкове масло – 1 кг
• борошно – 2–2,5 кг (скільки візьме тісто)
• дріжджі свіжі – 100–150 г
• ванільний цукор, родзинки – за смаком

Приготування:

1. Для опари розчиніть дріжджі у теплому молоці з 1 столовою ложкою цукру та додайте трохи борошна. Залиште на 20–30 хвилин, щоб опара підійшла.
2. Збийте жовтки з цукром до світлого, майже білого кольору.
3. Коли опара підійде, змішайте її з жовтками, м’яким вершковим маслом та борошном. Тісто потрібно вимішувати не менше однієї години, доки воно перестане липнути до рук і стане еластичним.
4. Залиште тісто відпочити в теплому місці на 2–3 години.
5. Наповніть форми тістом на третину висоти й дочекайтеся повторного підйому.
6. Найкраще випікати паски у печі; якщо такої можливості немає, випікайте у звичайній духовці при температурі 170–180 °C приблизно годину.

Білкова глазур для паски

• один яєчний білок
• 150–200 г цукрової пудри (або цукру)
• 2 чайні ложки лимонного соку

“Княжа” сирна паска без випікання

Інгредієнти:

• сир кисломолочний – 500 г
• жирна сметана – 150 г
• мед – 100–150 г
• вершки – 50–100 г (або більше сметани)
• чорнослив або журавлина – 150 г
• шоколад – 50–80 г
• горіхи – 30 г
• ванільний цукор – 1 ч.л.
• крохмаль – 1 ст.л.

Приготування:

1. У невелику форму без дна покладіть змочену у воді та віджату марлю, складену вдвічі. Поставте форму на тарілку.
2. У мисці змішайте сир, сметану, мед, вершки та крохмаль і збийте все блендером. Якщо блендера немає — перетріть сир через сито.
3. Додайте в отриману масу сухофрукти, подрібнений шоколад і горіхи.
4. Обережно викладіть суміш у форму, загорніть краї марлі і залиште на три години в холодильнику.
5. Потім притисніть паску гнітом і залиште ще на вісім годин, періодично зливаючи воду, яка збирається на дні тарілки.
6. Переверніть паску на блюдо та декоруйте за власним смаком: горіхами, шоколадними яйцями чи іншими прикрасами.