Основні факти:
- Від початку повномасштабної війни близько 15–20% хлібопекарських підприємств постраждали або були зруйновані.
- Наразі хліб у дефіциті відсутній: діючих виробничих потужностей достатньо для забезпечення внутрішнього ринку.
- Реконструкція частини зруйнованих заводів може тривати не менше одного року.
- У 2026 році хліб помітно подорожчав, причому експерти прогнозують подальше підвищення цін.
Причини достатньої кількості хліба в Україні
За словами першого віцепрезидента Всеукраїнської асоціації пекарів Олександра Тараненка, 15–20% хлібопекарських підприємств зазнали пошкоджень або зупинили роботу у зв’язку з повномасштабним вторгненням. Деякі заводи зазнали часткових ушкоджень, інші — суттєвих руйнувань і тимчасово припинили виробництво.
Сьогодні дефіцит хліба в країні відсутній. Це пояснюється тим, що пекарні, які залишилися в роботі, збільшують обсяги випічки. Оскільки виробництво хліба економічно вигідніше здійснювати у безпосередній близькості до споживача, виведення з ладу окремого підприємства не призводить до локальних дефіцитів.
Однак відновлення пошкоджених виробничих потужностей є складним і дорожчим процесом. За підрахунками асоціації, на це може знадобитися не менше року.
Динаміка цін на хліб
Споживачів більше турбує не дефіцит хліба, а його вартість. Державна служба статистики констатує, що з початку 2026 року ціна на пшеничний хліб із борошна вищого ґатунку зросла на 8,3% і склала 65,56 грн за кілограм. Пшеничний хліб із борошна першого ґатунку подорожчав на 14,2%, до 55,73 грн за кілограм. Житній хліб за цей період подорожчав на 10,6%, батон — майже на 10%.
Зростання цін відбувається незважаючи на хороший новий урожай зернових культур. Експерти звертають увагу, що вартість хліба визначається не лише ціною сировини. На собівартість впливають такі чинники, як вартість електроенергії, пального, оплата праці, логістичні витрати та інші виробничі складові.
У травні заступник голови Всеукраїнської аграрної ради Денис Марчук прогнозував підвищення ціни на хліб приблизно на 25% за підсумками 2026 року. У червні він уточнив, що за збереження нинішніх тенденцій до кінця року додаткове подорожчання може скласти близько 12%.
Обстановка із цінами на хліб в Одесі
Для жителів Одеси загальна ситуація видається більш стабільною, ніж можна було очікувати, враховуючи повідомлення про пошкоджені промислові підприємства. У липні середня вартість буханки хліба в Одесі становила приблизно 33–35 грн. Фахівці планували надати більш точні прогнози щодо цінової динаміки після завершення зернозбиральної кампанії.
Собівартість хліба в місті також залежить від затрат на електроенергію, логістику та оплату праці пекарських підприємств. Тож пошкодження заводів створюють більше ризиків для собівартості виробництва, ніж безпосередню загрозу дефіциту продукції.
Чи існує ризик дефіциту хліба в Одесі
У найближчій перспективі підстав для прогнозування дефіциту хліба в Одесі немає. Навіть якщо окремі підприємства працюватимуть із перебоями, доступні потужності поки що здатні задовольнити потреби регіону.
Однак ситуація ускладниться, якщо руйнування продовжаться та зачеплять великі виробничі центри. У такому разі навантаження на діючі підприємства зросте, а разом із ним — витрати на виробництво і доставку продукції. Одеська область має міцний аграрний потенціал і виробляє значну частину зерна для внутрішнього ринку країни. Тому основна проблема полягає скоріше у собівартості переробки і питаннях логістики, ніж у нестачі сировини.
Підсумки
Ситуація має парадоксальний характер: близько п’ятої частини галузі зазнала ушкоджень, проте хліба в продажу поки вистачає. Запасні виробничі потужності компенсують втрати. Проте вартість виробництва збільшується, а відновлення підприємств потребує значних часових і фінансових ресурсів.
Для жителів Одеси більш реалістичним є сценарій не зникнення хліба, а поступового подорожчання його вартості. Рівень цін до кінця року залежатиме від стану хлібопекарських заводів, вартості електроенергії, пального, логістики та результатів нового врожаю.
Матеріал підготовлено на основі інформації: ТЕПЛОДАР.BIZ.UA